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vídeos de pão
Alguns vídeos que gosto:
Esse foi aonde aprendi o "french kneading" ou "slap and fold", que seria o que em português? "Sova francesa" e "bate e dobra"
?
Mas o processo dele todo é maneiro de ver. Não faz autólise.
Outro sobre "french kneading" bem legal e didático. Ela mostar uma virada que ele não mostar, mas faz as vezes.
Esse é bem legal. Sobre massa de alta hidratação (>75%). Só fala de dividir a massa, pré-moldar e moldar um "battard". Mas mostra uma técnica diferente, e muito legal pra pré-moldar sem nenhuma farinha. Muito legal e bem explicado.
E os do weekend bakerie como já disse um site muito legal em inglês. Os vídeo deles também são ótimos.
Como moldar um "boule":
Como fazer "stretch and fold":
Baguete @ 80%:
Croissants:
Um vídeo bem doido de um italiano figura fazendo pão numa vila medieval. Desde o trigo...
O mesmo cara fazendo pizza com a tia ítalo-americana.
E um último, sério, do breadwerx. Vários vídeos bons lá. Mostra uma outra técnica de sova, na tigela.
esse é o link pra página com um texto sobre o vídeo:
http://www.breadwerx.com/how-to-mix-wet-dough/
Esse foi aonde aprendi o "french kneading" ou "slap and fold", que seria o que em português? "Sova francesa" e "bate e dobra"
?Mas o processo dele todo é maneiro de ver. Não faz autólise.
Outro sobre "french kneading" bem legal e didático. Ela mostar uma virada que ele não mostar, mas faz as vezes.
Esse é bem legal. Sobre massa de alta hidratação (>75%). Só fala de dividir a massa, pré-moldar e moldar um "battard". Mas mostra uma técnica diferente, e muito legal pra pré-moldar sem nenhuma farinha. Muito legal e bem explicado.
E os do weekend bakerie como já disse um site muito legal em inglês. Os vídeo deles também são ótimos.
Como moldar um "boule":
Como fazer "stretch and fold":
Baguete @ 80%:
Croissants:
Um vídeo bem doido de um italiano figura fazendo pão numa vila medieval. Desde o trigo...
O mesmo cara fazendo pizza com a tia ítalo-americana.
E um último, sério, do breadwerx. Vários vídeos bons lá. Mostra uma outra técnica de sova, na tigela.
esse é o link pra página com um texto sobre o vídeo:
http://www.breadwerx.com/how-to-mix-wet-dough/
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