Alguns vídeos que gosto:
Esse foi aonde aprendi o "french kneading" ou "slap and fold", que seria o que em português? "Sova francesa" e "bate e dobra"
![:) :)](/plugins/EmojiExtender/emoji/twitter/smile.png)
?
Mas o processo dele todo é maneiro de ver. Não faz
autólise.
![](https://img.youtube.com/vi/sOjSp5_YiF0/0.jpg)
Outro sobre "french kneading" bem legal e didático. Ela mostar uma virada que ele não mostar, mas faz as vezes.
![](https://img.youtube.com/vi/9dUZ0O-Wv0Q/0.jpg)
Esse é bem legal. Sobre massa de alta hidratação (>75%). Só fala de dividir a massa, pré-moldar e moldar um "battard". Mas mostra uma técnica diferente, e muito legal pra pré-moldar sem nenhuma farinha. Muito legal e bem explicado.
![](https://img.youtube.com/vi/vEG1BjWroT0/0.jpg)
E os do
weekend bakerie como já disse um site muito legal em inglês. Os vídeo deles também são ótimos.
Como moldar um "boule":
![](https://img.youtube.com/vi/pmTPL2J8OZk/0.jpg)
Como fazer "stretch and fold":
![](https://img.youtube.com/vi/kN1fpqlSleE/0.jpg)
Baguete @ 80%:
![](https://img.youtube.com/vi/KhmY1lgr694/0.jpg)
Croissants:
![](https://img.youtube.com/vi/Ot3jKnkTfPY/0.jpg)
Um vídeo bem doido de um italiano figura fazendo pão numa vila medieval. Desde o trigo...
![](https://img.youtube.com/vi/0p5zNpxxgok/0.jpg)
O mesmo cara fazendo pizza com a tia ítalo-americana.
![](https://img.youtube.com/vi/XJkZQK8O3j0/0.jpg)
E um último, sério, do
breadwerx. Vários vídeos bons lá. Mostra uma outra técnica de sova, na tigela.
![](https://img.youtube.com/vi/zgz0oAhgwyg/0.jpg)
esse é o link pra página com um texto sobre o vídeo:
http://www.breadwerx.com/how-to-mix-wet-dough/