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25% semolina
Fiz um pão usando semolina, e foi a primeira experiência. Produzi o levain usando a própria semolina, maturando por umas seis horas. A fermentação principal levou 6 horas e o tempo de crescimento final na geladeira por mais 8 horas. As quantidades foram as seguintes:
Levain
60 gr fermento à 100%
70 gr semolina grano duro
70 gr água mineral
Massa
200 gr de levain + 20 gr starter
30 gr de semolina
270 gr farinha de uso geral
165 gr água mineral
25 gr semente de girassol
6 gr de sal
Abaixo algumas fotos do resultado. Definitivamente a semolina afeta bem o sabor do pão e o consistência do miolo parece mais sedosa. Também achei que afetou a cor da casca j'que assei por apenas 35 min. O sabor lembra um pouco de pasta fresca devido a semolina.
Levain
60 gr fermento à 100%
70 gr semolina grano duro
70 gr água mineral
Massa
200 gr de levain + 20 gr starter
30 gr de semolina
270 gr farinha de uso geral
165 gr água mineral
25 gr semente de girassol
6 gr de sal
Abaixo algumas fotos do resultado. Definitivamente a semolina afeta bem o sabor do pão e o consistência do miolo parece mais sedosa. Também achei que afetou a cor da casca j'que assei por apenas 35 min. O sabor lembra um pouco de pasta fresca devido a semolina.
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