Batedeiras

V

Eu tenho uma walita das antigas. Até dá conta do recado, mas sofre um pouco. 

Quais batedeiras disponíveis por aqui são boas pra pão? 

MarcosC

Taí uma coisa que nunca me interessou muito.  Antes de começar a fazer pão de fermentação natural, tive e usei bastante, por muitos anos, uma dessas máquinas de fazer pão.  A migração foi gradual: nos primeiros pães de fermentação natural, eu usava a máquina apenas com a opção de "amassar", mas depois fui pegando gosto pela manipulação direta da massa (ajuda a desestressar depois do trabalho ).  Depois de mais de um ano sem ligá-la, dei para uma conhecida da família.

V

Eu também prefiro meter a mão na massa, literalmente. Inclusive, recomendo a qualquer um que antes de usar uma batedeira use a mão, faz toda a diferença pra aprender a "entender" a massa.

Só que estou com uma tendinite no braço e não estou podendo sovar. Então tenho usado a batedeira. Até funciona bem, mas andei dando um olhada no que existe por aí. Queria saber como elas se saem fazendo pão.

Rodrigo

Ja usei batedeiras e quando a receita requer hidratações muito altas eu tendo a começar na batedeira ate a massa começar a desenvolver. Depois passo pra bancada e termino na mão pra chegar no ponto. 

Gancho neles V! 

gustavoaborges

Eu usei a Arno planetária por um bom tempo batendo receitas pequenas. As 2 vezes que ultrapassei meio quilo de farinha, quebrou uma das 2 travas do bowl. Ai eu tive que comprar outra....
Andei pesquisando no mercado e a única que encontrei que valesse a pena e não fosse estacionária é a Kitchenaid Commercial de 7,6l. Engrenagem toda de metal, motor que entrega 1/2 hp no bowl. Se você comprar no boleto, aproveitando também os descontos de 10% que sempre aparecem, ela acaba saindo o mesmo preço que uma batedeira planetária profissional de 10l que não tem força pra sovar.
Fiz a receita de pizza da AVPN(1kg de farinha com 58% de hidratação) seguindo a regra de tempo: 10 min para misturar farinha na agua e 20 min sovando. Ficou ligado por 30 min direto na velocidade 2 e só começou a esquentar no final da sova. Acho que foi um bom teste. A massa acabou esquentando mais do que eu queria, mas eu não ajustei a temperatura da água(75-T<ingredientes>-T<ambiente>-I<fricção>). Hoje eu ajustei, usando 10(recomenda-se 9) como índice de fricção, e a massa saiu na temperatura certa.