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Iniciante no mundo da fermentação

juliafelljuliafell
em Pães
Olá, Pessoal!

Estou começando a estudar sobre fermentação de pães e pizzas artesanais. Já fiz vários testes de massa de pizza quando morei na Alemanha, mas agora estou encontrando dificuldade com as farinhas nacionais aqui no Brasil. Minha tia disse que uma amiga dela faz pães com farinhas da Argentina, alguém já testou alguma farinha de lá? Pesquisei e vi que existem os tipos 000 e 0000, que seriam mais fortes, mas fico em dúvida de comprar e não funcionar.

abraços !



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Comentários

  • bchamonebchamone
    A classificação das farinhas argentinas segue uma sequência de zeros, e não está relacionada aos zeros da classificação das farinhas italianas.

    Quanto menos zeros, maior o teor de cinzas e proteínas.

    Em relação às farinhas argentinas, segue as indicações:

    - 0000: confeitaria
    - 000: panoficação, bolos e tortas
    - 00: panificação
    - 0: pães rústicos
    - 1/2 0: massa e pães integrais

    Para fazer seus pães em casa, acredito que as farinhas argentinas 00 e/ou 0 sejam as mais recomendadas.
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