Pão Integral - Farinha Mirella. Gosto maravilhoso.

Estevao_Meneguzzo · novembro 2016

Ola pessoal, este pão integral eu fiz com uma farinha que gosto muito chamada MIRELLA, minhas tentativas com a ECOBIO e com a RENATA fracassaram, a ECOBIO tem um bom gosto, mas a massa não se segura, ela fica flat, derretida, esparrama e a Renata eu não gostei mesmo, de tudo, do gosto... Peço desculpas, mas não lembro bem a receita, se não me engano foi 65% integral e 35%branca 85%hidratação. e sem sacanagem, o gosto estava maravilhoso, foi um dos paes mais gostosos que fiz, preciso repetir ele urgentemente. Não fez muitos buracos, era algo que queria conquistar, mas não rolou neste caso.

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MarcosC · novembro 2016

Estevão,

Muito bonito esse pão, e deve ter ficado delicioso! Não consigo nem pensar em fazer pão 100% branco, não acho graça, e quanto mais farinha integral, melhor. Nunca usei integral de nenhuma das 3 marcas que você mencionou, costumo usar a Dona Benta integral, que vem embalada a vácuo e supostamente (segundo o pacote...) é moída em moinhos de pedra. Tempos atrás postei uma experiência com 100% integral lá no The Fresh Loaf e recebi diversas sugestões para melhorar o resultado. Curiosamente, agora mesmo estou fazendo outro (ainda fermentando), mas só saberei o resultado amanhã.

Abs!

Estevao_Meneguzzo · novembro 2016

Oi @MarcosC que ótima sugestão, vou visitar o post e fazer um teste com a farinha da Dona Benta. Já fiz algumas vezes somente com farinha branca, nunca será, a farinha integral traz todo uma intensidade maravilhosa para o pão.

pbarbosa · novembro 2016

Que maravilha ficaram estes. Qual método você usou para assar estes pães? Que tipo de forno você usa?

Estevao_Meneguzzo · novembro 2016

O Forno é engraçado, tenho um eletrolux basicão mesmo, demorei um tempo para sacar o time dele, 25 minutos tampado 22 minutos aberto... Usei uma panela da le creuset. deixei a panela esquentando em 280 graus, quando estava muito quente tirei a panela, coloquei o pao e baixei o fogo para 230... assei 25 e depois 22 com panela aberta...

pbarbosa · novembro 2016

Cara, ficou muito bom seus pães. Parabéns, vou tentar repetir aqui. Crescimento de forno foi excepcional e a cor deu um toque rústico.

Estevao_Meneguzzo · novembro 2016

Me falaram de usar papel manteiga para carregar o pao ate a panela, este momento para mim é sempre trágico. ajajaajajaj

E_Malk · janeiro 2017

Mirella é uma farinha integral de moagem mais grossa. Talvez peneirar para aumentar a extração ou misturar uma parte a uma outra farinha (integral também) mais fina, tipo Mãe Terra dê um miolo mais aberto. De qualquer forma os pães ficaram lindos.

V · janeiro 2017

@E_Malk ;

para aumentar a extração

O que é "extração" neste contexto?

Estevao_Meneguzzo · janeiro 2017

@E_Malk ótima idéia, eu sinto isso também, talvez uma mistura ou penerar, eu estava pesquisando sobre isso mesmo, sempre achei mais grosso mesmo e nunca consegui concatenar a parada... Comprei mãe terra ontem e vou fazer este teste, peneirando e fazendo a mistura.

Eu tenho sentido os meus paes pesados, grossos no geral, pesado entende o que digo? fica duro mais rapido também.

E_Malk · janeiro 2017

Outra coisa talvez uma autolise maior. Tente deixar durante a noite na geladeira e sovar pela manhã, talvez dê certo

Estevao_Meneguzzo · janeiro 2017

@E_Malk isso total, se voce não fizer caga mesmo. fica pesadão, eu tenho sentido que em todos os paes que faço deixar 12 horas na geladeira o resultado tem sido mais satisfatório. agora to achando que as minhas farinhas estao pesando no resultado.

MarcosC · janeiro 2017

Uma pergunta: a farinha integral Mirella de que vocês estão falando é essa aí de baixo? Se sim, comprei, estranhei a aparência ao usar (cheia de "flocos"), aí fui olhar na lateral do rótulo e constatei que é na verdade uma farinha composta: farinha de trigo orgânica tipo 1 (ou seja, branca, embora supostamente orgânica), e fibra de trigo orgânico (ou seja, farelo de trigo). Se for essa, pessoalmente, não considero uma legítima farinha integral. Não é questão de extração: se peneirar, fica a farinha branca, mais uma "sujeirinha" do farelo.